一、专业名称（专业代码）

食品检验检测技术（490104）

批准设置日期：2021年

首次招生日期：2021年

二、入学要求

中等职业学校毕业、普通高级中学毕业或具备同等学力。

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1 本专业职业面向

五、培养目标

（一）培养目标

本专业扎根丽江，立足滇西北，服务云南，培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向质检技术服务、农副食品加工、食品制造等行业的农产品食品检验员、产品质量检验工程技术人员、质量认证认可工程技术人员等职业，能够从事食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理等工作的高技能人才。

（二）目标预期

目标1综合素质：遵纪守法、诚实守信，有良好的社会公德和职业道德，具有高度的社会责任感。

目标2专业知识：掌握专业基本知识及学科前沿知识，具有较强学习能力；

目标3专业能力：能将所学专业知识综合应用于生产实践，并在实践过程中不断强化专业知识和技能，不断提升分析问题、解决问题的能力，适应行业发展新需求。

目标4职业发展：能够根据自身的职业发展规划，通过不同岗位技能经验积累，具有较强的就业能力及创新创业能力，适应不同岗位需求，不断提升自身的职业发展能力。

六、培养规格（毕业要求）

（一）毕业要求

本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须达到以下要求：

1.职业道德

（1）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（2）树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。

2.职业情怀

坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

3.专业知识

（1）掌握食品相关标准和法律法规，掌握食品原料的种类、性质和特点，典型食品加工技术等基础理论知识；

（2）掌握食品检验检测流程、原理和方法，常用食品分析仪器和快检设备的工作原理、使用和维护方法，检测实验室安全与质量管理，食品质量控制与安全管理等基础理论知识；

（3）掌握常用溶液配制、微生物无菌操作、分析仪器设备使用和维护等技术技能，具有基础化学、分析化学、食品微生物、食品生物化学等基本操作的能力。

4.职业能力

（1）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、英语、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

（2）掌握食品标准与法律法规查询、解读和执行技术技能，掌握农产品食品采集及制备、感官分析、理化检测、微生物检测、仪器分析、快速检测、检测结果记录与分析、检验报告撰写等技术技能，具有农产品食品检验检测实践的能力；

（3）掌握食品加工安全风险分析、食品企业生产和管理规范实施，食品质量检验、包装材料质量检验和食品标签标识检验等技术技能，具有食品质量控制实践的能力。

5.管理工作

掌握检测实验室卫生安全管理、质量控制、认证认可等技术技能，具有检测实验室管理与运行实践的能力。

6.服务他人

掌握食品质量安全管理体系实施和内部审核等技术技能，具有食品质量安全管理实践的能力。

7.自我发展

（1）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能；

（2）具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力；

（3）掌握身体运动的基本知识和至少1项体育运动技能，达到国家大学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力；

（4）掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好。

8.合作交流

具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用。

（二）毕业条件

凡具有我校正式学籍的学生，达到以下条件准予毕业，授予毕业证书。

1.在标准的学习年限和学校规定的弹性学年内，修读完本专业规定的所有课程，修够本专业要求的最低学时（2512），且均达到本方案中规定的各课程模块要求，成绩合格；

2.鼓励获取本专业相关的职业技能等级证书或职业资格证书或职业能力等级证书，如食品检验管理（中级）、食品合规管理（中级）、可食食品快速检验、农产品食品检验员、出入境检疫处理人员资格、健康管理师、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、酿酒师、品酒师、普通话水平测试等级证书、全国计算机等级考试证书、高等学校英语能力考试A级证书、全国大学生英语四级、六级证书等；

3.体质健康测试达到上级教育行政部门规定的要求；

4.在校期间未受到任何处分，或受过处分但毕业前已解除；

符合毕业条件的学生可获得国家承认学历的丽江师范学院专科毕业证书。

七、课程设置及学时安排

（一）课程设置

本专业A类课6门、B类课42门、C类课14门，必修课程2192学时，选修课程320学时，考试课22门，考查课40门。

1.公共基础课程

本专业公共基础课912学时，其中军事理论36学时、思想道德与法治48学时、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论32学时、习近平新时代中国特色社会主义思想概论48学时、形势与政策48学时、体育课108学时、大学英语128学时、大学语文48学时、大学生心理健康教育32学时、信息技术80学时、大学生职业规划与就业指导32学时、大学生创新创业基础16学时、中华优秀传统文化16学时、公共艺术课程32学时、第二课堂32学时、军事技能训练112学时、四史课程16学时、国家安全教育16学时、禁毒与预防艾滋病教育16学时、劳动教育16学时。

2.专业课程

本专业基础课程9门，专业基础课496学时。

本专业核心课程7门，专业核心课288学时。

本专业实践课程6门，专业实践课496学时。

本专业专业拓展课240学时。

3.实践性教学环节

本专业实践性教学1458学时、岗位实习6个月（24周）、岗位实习开展学期5-6学期，军训3周、社会实践32学时，其他课程实践课时930学时。

4.相关要求

无。

（二）学时安排

总学时为2512学时，每16学时折算1学分。学年周数40，公共基础课程学时占总学时的36.31%。实践性教学学时占总学时的58.04%，其中，实习累计时间为6个月。各类选修课程学时占总学时的12.74%，具体见表2。

表2 课程结构及学时分配表

教学计划表见附表3。

八、教学基本条件

（一）师资队伍

1.队伍结构

本专业研究生以上学历比例100%、高级职称比例50%、中级职称比例40%。

2.专任教师

本专业专任教师人数10人、双师教师比例80%、教师每年企业锻炼1.2个月。

3.专业带头人

专业带头人职称副教授。

4.兼职教师

兼职教师人数2人。

（二）教学设施

1.专业教室基本条件

教室配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训基地基本要求

本专业校内实训基地数4个、校内实训工位数100个。

（1）食品加工实训室

食品加工实训室配备烤箱、均质机、冰激凌机、真空包装机、真空干燥箱、斩拌机、冰箱等，用于食品加工技术等课程的教学与实训。

（2）食品理化检验实训室

食品理化检验实训室配备电子天平（0.1mg/0.01g）、比重计、pH计、紫外分光光度计、凯氏定氮仪（含消化装置）、粗脂肪测定仪、粉碎机、电热恒温水浴锅、马弗炉、电热干燥箱、旋转蒸发仪、离心机、真空抽滤装置、啤酒色度计、超低温冰箱、果蔬呼吸测定仪、磁力搅拌器、超声波清洗仪等，用于食品理化检验、食品仪器分析技术等课程的教学与实训。

（3）食品微生物检验实训室

食品微生物检验实训室配备超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、恒温水浴锅、电子天平、生物显微镜等；用于食品微生物检验技术等课程的教学与实训。

1. 食品感官分析实训室

   感官分析实验桌、样品准备台、洗漱台，用于食品感官检验技术、毕业设计等课程的教学与实训。

   3.校外实训基地基本要求

   本专业校外实训基地数5个。

   目前较为稳定的合作校外实训基地有：云南油橄榄大健康产业创新研究发展有限公司、南京喜之郎食品有限公司、杭州顶益食品有限公司、丽江尚源水业有限公司和丽江市玉元食品有限公司；能够开展食品检验检测技术专业认知实习活动，能够为食品检验检测技术专业顶岗实习提供部分实习岗位等。

   4.支持信息化教学方面的基本要求

   （三）教学资源

   1.教材选用基本要求

   按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。严格执行《丽江师范学院教材建设与管理实施办法(试行)》，依据文件精神择优选用教材。

   2.图书文献配备基本要求

   图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查阅、借阅。专业类图书文献主要包括：食品制造业，农副食品加工业，酒、饮料和精制茶制造业，餐饮业，质检技术服务业等行业的政策法规、职业标准，食品检验国家标准，中国居民膳食营养手册，食药质量安全大数据分析方法、原理与实践，出入境检验检疫实务等。

   3.数字教学资源配置基本要求

   建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，能满足教学要求。目前使用较多的网络平台为智慧树、雨课堂及超星学习通等。

   九、教学实施

   教学方法举例：讲授法、讨论法、直观演示法、练习法、任务驱动法、参观教学法、自主学习法等。在本专业培养过程中，突出学生的主体地位，在教学中注重以学生为主体，注重理论知识传授的同时，也重视实践教学环节，培养学生的科学探索能力和实践技能水平，促使学生更好地适应食品行业的快速发展。专任教师采用的教学方法主要包括：讲授法、讨论法、直观演示法、练习法、任务驱动法、自主学习法等。

   十、质量保障

   在专业课程的教学中使用多元评价方式。对学生的学业考核评价内容兼顾知识、能力、情感等方面，鼓励教师进行综合评价，结合过程考核和终结性考核对课程进行考核，特别鼓励教师多用过程性评价方式，如口试、笔试、职业技能大赛、实验操作等评价学生。更全面评价学生的同时，也有利于激励学生平时学习和实践的积极性。

   建立质量保障机构名称教学质量监控与评估中心、教务处，同行评教平均1次/学期、学生评教平均1次/学期、企业评教平均1次/学期、督导评教平均4次/学期。

   十一、说明

   （一）本次培养方案的执行对象

   2025级及以后的食品检验检测技术专业学生。

   （二）本次制定培养方案的负责人和参加人员

   负责人：和丽媛

   参加人员：樊丹敏、兰玉倩、吕俊梅、杨慧菊、王艳菊、赵亮、江霞、应用技术学院教学指导委员会成员。

   附表：

   表3：教学进程安排表

   表4：培养规格（毕业要求）对培养目标的支撑一览表

   表5：课程体系对培养规格（毕业要求）的支撑一览表

   表6：专业经典阅读书目一览表

   
   

   表3  食品检验检测技术专业教学进程安排表

 

表4 培养规格（毕业要求）对培养目标的支撑一览表

注：根据毕业要求对各项培养目标的支撑强度分别用“H（高）、M（中）、L（低）”表示该毕业要求对培养目标贡献度的大小。

表5 课程体系对培养规格（毕业要求）的支撑一览表

注：根据课程对各项毕业要求的支撑强度分别用“H（高）、M（中）、L（低）”表示课程对该毕业要求贡献度的大小。

表6 专业经典阅读书目一览表

 

注：《中国居民膳食指南》根据最新版次进行更新。